锅铲翻飞，热油滋响。在湘菜大师的手中，嫩白的西牛麻竹笋丝与火红的小米椒一同入锅，瞬间激起一阵香气。湖南长沙湘食酒楼里，一道道西牛麻竹笋创新湘味菜品接连出炉，吸引了当地餐饮界人士的目光。
清远西牛麻竹笋版“家烧笋干大黄鱼”。
10月25日至27日，广东清远西牛麻竹笋区域公用品牌“走出去”系列推介活动登陆湖南长沙。来自粤北山林的清新香气与湘江之畔的热烈交融，展开了一场跨越千里的美食对话。这是西牛麻竹笋继成功开拓哈尔滨、贵州、广西、甘肃等市场后，精心布局华中市场的关键一步。
麻竹笋新湘味
创新融合引爆行业味蕾
“清远英德是‘中国麻竹笋之乡’，北江支流的暖湿气候与砂质红壤孕育出的麻竹笋品质优异，具有笋肉厚实、口感脆嫩的特点。”专场推介品鉴会现场，清远市农业农村局副局长李敏怀向长沙当地餐饮、流通企业、协会代表介绍西牛麻竹笋及产业有关情况，“2025年上半年，清远西牛麻竹笋种植面积100.53万亩，总产量43.32万吨，全产业链综合产值32.45亿元，畅销国内外市场。”
清远市农业农村局副局长李敏怀介绍西牛麻竹笋。
“这个笋片脆嫩化渣，吸收了辣椒的鲜香后更加开胃。”湘菜大师徐大斌说，西牛麻竹笋不同的形态产品可以跟不同湘菜菜式进行融合，开发出各式各样符合当地人口味的菜品。
用西牛麻竹笋复刻的经典湘菜——麻笋烤花炒腊肠。
据悉，湘菜大师徐大斌、老湘食餐饮管理公司出品总监胡振焕带领团队精心研发的一整桌西牛麻竹笋与湘菜融合的创新菜肴。湘西腊味笋衣锅中，薄如蝉翼的笋衣吸饱了腊肉的烟熏香气，在微火慢炖中逐渐舒展；酸笋国宴东安鸡里，经过特殊工艺发酵的西牛酸笋赋予这道传统名菜新的风味层次，酸爽开胃；家烧笋干大黄鱼则展现了麻竹笋与海鲜的奇妙搭配，笋丁的爽脆口感与黄鱼的嫩滑相映成趣......
湘菜大师徐大斌认为，西牛麻竹笋特点鲜明，可以广泛应用在湘菜之中。
与西牛麻竹笋完美适配的酸笋国宴东安鸡。
“清远西牛麻竹笋是一种非常包容的食材，它能适应湘菜的各种烹调方法——炒、烧、焖、炖，无不适宜。”胡振焕分享了他的心得，“更重要的是，它为湘菜带来了新的口感和风味，这是我们餐饮人一直在寻找的创新点。”
湘西腊味笋衣锅。
“笋衣这个食材在湖南比较少见，今天吃到的这道腊味笋衣味道非常不错，久煮之后愈发入味。”湖南你宇我食品有限公司负责人胡宇在品尝后难掩惊喜。另一位餐饮供应链业者平姐亦有同感：“我本身就很爱吃笋，今天吃到的几样麻竹笋菜品口感味道都相当出色，感觉这个食材做凉拌菜和水煮活鱼等菜式也会很合适。”品鉴现场，湖南本地餐饮企业代表、湘菜大师与清远笋企负责人围桌交流，筷起筷落间，创新菜式获得了普遍好评。
多种多样适合湖南市场的食材笋产品。
麻竹笋新版图
深入调研开拓华中市场
推介活动期间，一支由清远市供销社、农业局、英德市政府和当地笋企、协会代表组成的清远西牛麻竹笋调研团，深入长沙各大农产品市场和销售终端，实地考察当地食用笋销售情况，与当地企业对接交流，为西牛麻竹笋进军华中市场打下坚实基础。
湖南蔬菜供应链、餐饮业代表试吃即食笋产品。
调研团先后走访了红星农副产品大市场、湘江源公司、乐尔乐超市、高桥市场等关键点位，全面了解湖南食用笋市场的规模、消费习惯和渠道特点。
“乐尔乐长期致力于将好的产品以合适的价格输送到消费者手中，西牛麻竹笋的品质特点十分符合我们的选品需求。”湖南乐尔乐商业连锁有限公司董事长陈正国在接待调研时说道，“它能以合适的价格克重在我们超市里实现线下零售，满足大部分家庭的日常采购需求。”
西牛麻竹笋产品在乐尔乐超市月销售额达二十余万元。
而市场已经给出了积极的反馈。据了解，今年以来，西牛麻竹笋的原味糯米笋、红油脆笋、山椒脆笋等系列产品已成功入驻乐尔乐超市进行线下销售，月销售额达二十余万元，为后续更大范围的渠道深耕奠定了坚实基础。
湖南湘江源农业科技有限公司运营总监王敏介绍与西牛麻竹笋的合作方向。
“西牛麻竹笋性价比高，具备稳价稳供的潜力，市场前景广阔。”长沙市蔬菜协会副会长、湖南湘江源农业科技有限公司运营总监王敏表示，“本地市场偏好无添加的绿色产品，西牛麻竹笋可以结合湖南人喜爱的辣酱共同开发，做成净菜类食品，更好适应当地口味特性，打通供应链条。”
在红星农副产品大市场，各类笋制品琳琅满目，调研团仔细查看了不同产地、不同品类的笋产品，详细了解价格、销量和消费群体情况。“湖南人喜食笋类产品，对产品的口感形态要求高，清远西牛麻竹笋可以开发出更符合当地饮食习惯的品类和包装，能够更快打开当地市场。”市场笋类大户杨总提出了中肯的建议。
清远西牛麻竹笋推介团走进长沙红星农副产品大市场。
据了解，此次深入湖南市场并非清远西牛麻竹笋首次“走出去”。近年来，这一区域公用品牌已先后走进哈尔滨、贵州、广西、天水等市场，积累了丰富的跨区域营销经验。“相比之前开拓的市场，湖南有着更为成熟的食笋文化，这对我们既是优势也是挑战。”清远市供销合作社副主任李一赫分析道，“当地消费者对笋的认知度高，但市场竞争也会更为激烈，我们必须拿出更具竞争力的产品和更精准的市场策略。”
接下来，西牛麻竹笋将联合湖南本地餐饮企业与湘菜大师，持续开发更多兼具特色与创意的麻竹笋湘菜菜式，并通过渠道精耕、品牌联动等系列举措，加速这一粤北山珍融入湖南的千家万户与餐饮体系，让清远特色优质农产品在湘菜版图中绽放异彩。
撰文：赵少君
来源：南方农村报
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